Wakui Kinjiro Migaki Aogami 2 – 265 mm Sujihiki

Wakui Hamono høre til i Sanjo. Det er idag drevet af Satoshi Wakui, med hans lillebor, Yoshihiro Wakui der står for produktionen af køkkenknive. Wakui-san har stået i lærer hos de anderkendte, Yoshikane Hamono fra samme berømte kniv-by.

Som traditionen tro i Sanjo, bliver alt lavet in-house hos Wakui. Alt fra laminering og hærdning af stålet, til slibning og polering bliver altså lavet af ham selv. Især det at knivene er hånd-lamineret er særligt imponerende.

Knivene er bygget med et klassisk sanjo-build. Tykkere ud af tangen med flotte taperinger mod spidsen, og bliver super tynde bag æggen, hvilket giver dem fremragende performance.

Denne batch vi har fået hjem denne gang er ikke 1. sortering så det kan forventes, at finde små fejl hist og her, i form af ujævne lamineringslinjer, odd størrelser og svag delaminering på enkelte knive.

Foodgear fraråder altid at man skærer i alle former for ben og frosne varer. Knive må ikke vaskes i opvaskemaskine, da dette fjerner skarphed og fremprovokerer rustangreb – selv i rustfri legeringer!