Sugimoto HM Carbon – 140 mm Honesuki

Sugimoto Hamono fra Tokyo har med sin HM serie forenet det klassisk vestlige design med traditionelt, japansk carbonstål og en ren højreslibning. På billederne af kniven her ser man tydeligt den høje æg på højre side, og vi skal derfor for en god ordens skyld understrege, at denne kniv kun egner sig til højrehåndede.

Sugimoto oplyser ikke den specifikke ståltype på HM-serien, men beskriver stålet som værende med høj renhed og deraf følgende risiko for rust – forvent derfor en kniv, der opfører sig som var den af shirogami. Den er sart, og vil meget let patinere.

Af samme årsag kan du forvente en kniv, der er let at slibe særdeles skarp. Sørger du samtidigt for ikke at lade patina udvikle sig til reel rust, får du en fantastisk kniv, der har sin egen stil.

Honesukien er en japansk type udbener der hovedsageligt bruges til fjerkræ, men er bestemt ikke begrænset til kun det. Denne type har over årene også vundet indpas i mange vestlige køkkener og bruges nu flittigt af mange både kokke, medentusiaster og amatørkokke verden over.

Foodgear fraråder altid at man skærer i alle former for ben og frosne varer. Knive må ikke vaskes i opvaskemaskine, da dette fjerner skarphed og fremprovokerer rustangreb – selv i rustfri legeringer!